食品烘干机是对大量物料进行干燥作业常用的机械。食品烘干机的烘干能力主要受三个方面的影响：
热风温度、湿物料种类、以及热源选择。这里主要讲一下热风温度对烘干机烘干能力的影响。
热风温度或称烘干介质温度，是食品烘干机在烘干时最敏感的一个条件。热风温度越高，则所含热能越多，同时热风的相对湿度也越低，吸收水分、携带水分的能力也越强，非常有利于烘干，而且烘干热效率也很高。
在许多烘干设备中，当其它条件不变，烘干机的脱水能力基本与热风温度的变化成正比。因此用户在选择烘干设备时，一定要对破坏物料的极限温度有充分的数据，在物料允许的情况下，尽量选择高温介质。
特别应注意的是，许多种烘干方法，特别是快速烘干，烘干后的物料温度大大低于烘干介质温度。
