炒货机的温度显然过高，对于维持材料其中的营养比较不利，很多营养物质是不具有热稳定性的。
低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。
低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。 高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。低温烘培，把温度设在120~130度，因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现。
