板栗有这么多的功效，吃法也同样是多种多样，这对于我们这个烹饪极其丰富的国家来说，无论是炒、焖、煮都有，但是较为遍布的吃法还是炒。过去的炒制是用大铁锅，里面放上铁沙，需要力气大的人来回左右的翻炒，可是这样的炒法，有着很大的弊端;不卫生，炒出来的板栗色泽也不好看，这样自然也就失去了卖相，令板栗的价格大打折扣。现在有炒货机，这些问题统统都得到了解决。那么板栗机炒板栗如何炒得发亮?
板栗机炒板栗如何炒得发亮
1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。(注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右)，然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。(注：糖稀要分2-3次投入)。
5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。
炒货机如何炒制出色泽艳丽，香喷喷的板栗
1、原料选择：要选择果实饱满，无虫蛀霉烂的栗子。
2、备砂：用清水洗浄砂石，晒干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用。
3、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3钱，香精少量(茶油可用色拉油代替)。
4、先将熟砂炒热至烫手，加入栗子，将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内。
5、炒栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。
只要按照以上的步骤，一步一步来，那么一定是可以用炒货机，炒制出色泽艳丽，香喷喷的板栗。
